コラム

 公開日: 2013-07-07  最終更新日: 2014-07-04

普通酒(レギュラー)と特定名称酒!?違いわ? 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

普通酒はレギュラーとも日本酒業界では呼ばれます。

簡単に言うと《特定名称酒》と言うさらに良質な
カテゴリ以外の日本酒のことです。

具体的には「本醸造酒系で精米歩合が70%以下」

「全てにおいて、麹に使用割合が15%以下」

これらがレギュラー酒です。


国稀酒造 鬼殺し


日本酒生産量の約7割!がレギュラーなんです。

北海道は50%近くが特定名称酒が占めています。

特定名称酒とは「純米酒」「吟醸酒」「本醸造酒」の3種類8分類を指します。

この違いは以下のようになっています。


特定名称酒


図式に出てくる《精米歩合》は、白米のその玄米に対する重量の割合のことです。
精米歩合50%と書いてある場合は半分は糠として表面を削り取りましたと言うことです。


福司 底力


特定名称酒に使用されるお米は、農産物検査によって3 等以上!

質の悪いお米は使えないんです。

「醸造アルコール」の添加量も決まっています。
特定名称では、白米総重量の10%以下までです。

僕は個人的に思うこと・・・

全国新酒鑑評会などで金賞受賞する腕前があるなら
普段われわれが口にする、普段買い出来るお酒にその技を
フィードバックしてもらいたい!

金賞酒は美味いが普通酒や純米酒は・・・・

と言うのはいかがなもんかと思います。

私は、北海道産酒バーかま田を経営していますが
実は720mlで3000円を超えるようなお酒は
ほとんど扱っていません♪

一般的な価格でどれだけいいか!

コスパがあるか!?

そこの辺りが私の基準なんです。


北海道産酒 酒チェン

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