コラム

 公開日: 2013-07-10  最終更新日: 2014-07-04

憶えておこう!本醸造酒&吟醸酒のこと! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

憶えておこう!日本酒の種類


本醸造&吟醸酒 酒チェン

特定名称酒と言う地酒本来の上等酒のことです!

以下の条件があります!

■本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米、またはこれに相当する玄米を70%以上精米した米、米麹と白米総重量の10%以下の醸造用アルコールを使用し造られた日本酒
(麹米使用率は15%以上)

■特別本醸造酒
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米、またはこれに相当する玄米を60%以上精米した米、米麹と白米総重量の10%以下の醸造用アルコールを使用し造られた日本酒又は特別な製造方法で造られた日本酒。
(特別な製造方法をした場合には、その製法を記載しなければならない)

■吟醸酒
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を60%以下まで精米した米、米麹と白米総重量の10%以下の醸造用アルコールを使用し、吟醸造りをした日本酒

■大吟醸酒
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を50%以下まで精米した米、米麹と白米総重量の10%以下の醸造用アルコールを使用し、吟醸造りをした日本酒

次回は「純米酒」について!

続く

参考までに↓
■精米歩合
精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合の事。
精米歩合60%とは玄米の表面を40%取り除いた状態のこと。

■麹米使用率
麹米の使用割合の事で、白米に対する麹米の重量割合のこと。

■特定名称酒
特定名称酒とは、吟醸酒、純米酒、本醸造酒の3種類。

■吟醸造り
精米歩合60%以上の高精白米を使用して、吟醸用の酵母を使い、低温でゆっくり発酵させる造り方。
華やかでフルーティーな「吟醸香」を生み出す醸造方法。


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