コラム

 公開日: 2013-07-11  最終更新日: 2014-07-04

憶えておこう!「純米酒&純米吟醸酒」のこと! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

純米酒とは米と水だけで造られた
醸造用アルコールの添加のない
ピュアーな日本酒です!


純米酒&純米吟醸酒 酒チェン


純米酒と言う特定名称酒の条件は以下のことがあります。

■純米酒
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を精米した米、米麹で造られた日本酒又は特別な製造方法で造られた日本酒。
(特別な製造方法をした場合には、その製法を記載しなければならない)

■特別純米酒 
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を精米した米、米麹で造られた日本酒

■純米吟醸酒
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を60%以下まで精米した米、米麹を使用し、吟醸造りをした日本酒

■純米大吟醸酒
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を50%以下まで精米した米、米麹を使用し、吟醸造りをした日本酒

料理との相性もとても幅の広い
万能タイプの日本酒!

特に純米吟醸酒は華やかでフルーティーな味わいが特徴ですので
日本酒初心者にはとても人気があります!

純米酒はお燗にも最適!

近々、御燗酒について語りましょう!


参考までに↓
■精米歩合
精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合の事。
精米歩合60%とは玄米の表面を40%取り除いた状態のこと。

■麹米使用率
麹米の使用割合の事で、白米に対する麹米の重量割合のこと。

■特定名称酒
特定名称酒とは、吟醸酒、純米酒、本醸造酒の3種類。

■吟醸造り
精米歩合60%以上の高精白米を使用して、吟醸用の酵母を使い、低温でゆっくり発酵させる造り方。
華やかでフルーティーな「吟醸香」を生み出す醸造方法。


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