コラム

 公開日: 2013-02-22  最終更新日: 2014-07-04

《あらばしり》ってどんな日本酒? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座



あらばしり!?

よく日本酒を買う際に目にする言葉ですね♪

でもそれがどんなお酒か理解できない・・・なんてこともあります。

ましてやえらい値段も高いと尚更買いにくいです。

お酒の仕込みは秋のお米の収穫が過ぎてから3月くらいまで
の寒い季節に行われます。

いわいる「寒造り」です。

《あらばしり》とは?

「荒走り」とか「新走り」と書きます。

寒造りで発酵して出来上がった醪(もろみ)の状態のものに圧力を掛けて
搾る作業をしてお酒の原酒を確保します。

その際に酒袋(5~9リットル入り)につめます。



(ふね)と言う搾りに使う四角いお風呂のような器械の中に並べて積みます。



このふねに入れている間に、圧力も何もかけずにたらたらと
最初に出てくる白く濁った清酒を《荒走り(あらばしり)》といいます。

ものすごい少量しか取れない!

なので価格も高い!

圧力を掛けずに取り出されるので雑味も少ない綺麗なお酒のお味です♪

酒匠&北海道ソムリエ 鎌田孝


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