コラム

 公開日: 2013-02-22  最終更新日: 2014-07-04

酒税法による《清酒》の定義とは?! 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

国稀酒造 吟風国稀

酒税法による清酒の定義があります!

酒税法上において日本酒は《清酒》と呼称されています
(酒税法上による酒類の17 品目の1 つ)

清酒の定義は、下記の通りに厳密に規定されています。
酒税法(酒税法第3条第7号)に準じています。

●米、米こうじ、水を原料として発酵させてこした物
(アルコール度が22度未満のもの)

●米、米こうじ、水及び、清酒かすその他政令で定める物品を
原料として発酵させてこした物
(アルコール分が22度未満のもの)

清酒は使用できる原料がこの様に定められていいて、
その中に「必ず米を使う事」「必ず濾す事」という
プロセスが必ず入っているのが条件なんです。

この「濾す」(こす)作業は、もろみを搾る肯定で、
液体の部分と固体の部分(酒粕)を分離することが
「こす」と言う規定になります。


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