コラム

 公開日: 2013-02-28  最終更新日: 2014-07-04

誰にも聞けない《焼酎分類》!酒匠:鎌田孝の焼酎基礎知識

さほろ酒造 そばほろ

誰にも聞けない?(笑)

そっと教えます(笑)

焼酎の分類は酒税法で定義されています。

酒税法上で、焼酎は以下の2つがあります。

★連続式蒸留焼酎
連続式蒸留機で蒸留させ、アルコール度36%未満にしたもの。
よく効く名称として他に「焼酎甲類」「ホワイトリカー」とも言われます。

★単式蒸留焼酎
単式蒸留機※で蒸留させ、アルコール度45%以下にしたもの。
ほかの呼ばれ方として「本格焼酎」「焼酎乙類」「ホワイトリカー②」とも言われます。
厳密に言うと、連続式蒸留機以外で蒸留したものを単式蒸留焼酎ということが出来ます。


★酒税法上における焼酎の条件
酒税法では、焼酎(連続式蒸留焼酎、単式蒸留焼酎)を名乗るための条件があります。

法律は厄介だ(笑)

1:原料
焼酎の原料(もろみに使うもの)に対し、
以下のものは認められません。使用すると焼酎を名乗れなくなります。

使用できない原料もあります!

★発芽させた穀類(麦芽など)
ウイスキーと区別するためなんです!

★果実
ブランデーと区別するためです!

★含糖物質(砂糖、蜂蜜、メープルシロップなど)
ラムと間違わない為です!

つまり禁止されているの他の蒸留酒と混同しない!そこなんです。

例外もあります(笑)

果実なのに《なつめやし(デーツ)》は使用がok!

そして、皆さんもご存知、鹿児島県奄美群島内で製造される黒糖焼酎だけは、
米麹を併用すれば黒糖焼酎の製造を例外的に認められています。

更に製造工程で行えない処理があります。
焼酎の原料(もろみに使うもの)に対し、使用すると焼酎じゃなくなります。

★白樺(しらかば)の炭で濾過すること
ウォッカと混同するから!
★杜松の実などを加え蒸留すること
ジンと混同するから!

まだまだうるさいことがあります♪
色の濃さの制限!

えっ!と思うかもしれませんが濃すぎるとウイスキーと間違うので
大体ウイスキーの1/10位の濃さなんです。

焼酎を長く樽などで熟成させると琥珀色がかった色調になりますが、
仕上げる際には、分光光度計により、

色度が吸光度 0.08 以下!

吸光度0.08 を超えた場合は、濾過にて脱色したり、ブレンドして調整します。

そして 砂糖を添加!

焼酎表示は可能なんですが、容量が決まっています。

焼酎全体の2%未満!

そして絶対にラベルに「砂糖添加」の表示をします。

もちろんなんちゃって本格焼酎なので《本格焼酎》とは呼べません。

単式蒸留焼酎又は焼酎乙類の表示になります。

面倒な内容ですね!(笑)

それではまた!


酒匠&北海道ソムリエ 鎌田孝 


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