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2014-04-16

「純米酒」でも「普通酒」?なんで?! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

「純米酒」と言っても色々あります。

「純米酒」でも「普通酒」?なんで?! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

まずはお酒の区分を少し紐解きましょう。

日本酒は「普通酒」と「特定名称酒」に分けられます。

「特定名称酒」は「本醸酒」「純米酒」&「吟醸酒」にさらに分けられます。

つまり「特定名称酒」の規定以外は基本的に「普通酒」と自動的になるわけです。

「純米酒は」現在精米歩合の規定がなくなり(以前は70%)
米と米麹と水で造られたもの!

と思っている方がほとんど・・・実は純米酒の造りでも「普通酒」になることがあります。

ちょっと下記の長ったらしい内容を読んでみてください。


■本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米、またはこれに相当する玄米を70%以上精米した米、米麹と白米総重量の10%以下の醸造用アルコールを使用し造られた日本酒。
(麹米使用率は15%以上)

■特別本醸造酒
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米、またはこれに相当する玄米を60%以上精米した米、米麹と白米総重量の10%以下の醸造用アルコールを使用し造られた日本酒又は特別な製造方法で造られた日本酒。
(特別な製造方法をした場合には、その製法を記載しなければならない)

■吟醸酒
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を60%以下まで精米した米、米麹と白米総重量の10%以下の醸造用アルコールを使用し、吟醸造りをした日本酒。

■大吟醸酒
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を50%以下まで精米した米、米麹と白米総重量の10%以下の醸造用アルコールを使用し、吟醸造りをした日本酒。

■純米酒
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を精米した米、米麹で造られた日本酒又は特別な製造方法で造られた日本酒。
(特別な製造方法をした場合には、その製法を記載しなければならない)

■特別純米酒 
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を精米した米、米麹で造られた日本酒。

■純米吟醸酒
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を60%以下まで精米した米、米麹を使用し、吟醸造りをした日本酒。

■純米大吟醸酒
麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を50%以下まで精米した米、米麹を使用し、吟醸造りをした日本酒。

■普通酒
レギュラー酒とも呼ばれ、特定名称酒(本醸造酒、純米酒、吟醸酒)の規定以外で造られた日本酒。


つまり特定名称酒のそれぞれの規定を外れると「普通酒」になります。

使用する米の等級が3等より劣るものなら普通酒になっちゃいますし、
もろもろの数値をクリアーしていないと結局普通酒となります。

安い純米酒は安いなりに理由があるんです。

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