コラム

 公開日: 2014-04-19  最終更新日: 2014-07-04

「日本酒生酒タイプ」はすぐ呑まないとだめ?! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝 

生酒・・・速攻で飲む?!

「火入れ」という作業をしていないタイプのお酒が「生酒」です。

確かに「火落ち菌」という悪さをする菌がしっかり生きているので
劣化スピードは早いです。

通常の日本酒ではこの火落ち菌殺菌や酵素撲滅のために二回の低温殺菌を施します。

そのため、特に温度管理が大切なお酒ですがすぐに飲まなければダメという訳でも一概には言えない。

そこそこ熟成させる事で味が乗ってくるものも少なくありません。

以下にまずは「生」と言われる規定を理解してください。

「生」と言っても3種類あります。
 「生酒 なまなま」 
 「生詰め酒 なまづめ」 
 「生貯蔵酒 なまちょ」

■生酒  
まったく「火入れ」作業をしていない日本酒のタイプを「生酒(なまざけ)。
「生生(なまなま)」とも呼ばれます。
■生詰め酒
一度目の「火入れ」の作業をし、
瓶詰め作業前の「火入れ」をせずに出荷される日本酒を「生詰め酒」。
「生詰め酒」の代表的なものに「冷おろし」があります。
■生貯蔵酒
一度目の「火入れ」作業をせず、
熟成させ二度目の「火入れ」作業をして出荷さえる日本酒を「生貯蔵酒」。


参考:冷おろし(ひやおろし)
春先に造られた日本酒を「火入れ」後、一夏寝かせ、
日本酒と外気温が同じになる9月後半から10月にかけて、
二度目の「火入れ」をせず出荷される日本酒。
別名「秋あがり」とも言われます。冷や(=生)のまま、卸す(=出荷する)が語源です。

その中でも「生貯蔵酒」は
火入れせずにいきなりタンクで貯蔵して熟成させています。

もし「生」はすぐ飲むもの!というものであれば
この「生貯蔵酒」はなりたたないですね。

熟成することで味が乗ってくるので「生貯蔵」があるのです!

ただし飲み頃は千差万別ですのでちょこちょこチェックしながら
飲んでみてください。

さらに「生」の世界が楽しくなりますよ♬


「日本酒生酒タイプ」はすぐ呑まないとだめ?! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝 


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