コラム

 公開日: 2013-03-06  最終更新日: 2014-07-04

泡盛の歴史について知りたい! 酒匠:鎌田孝の焼酎基礎知識

泡盛の歴史を知りましょう!

泡盛は1470年ごろに琉球で造られるようになったらしい!

諸説あるんですが沖縄でシャム伝来説が根強いです!

泡盛以前に琉球で飲まれていた蒸留酒は、
シャム(タイ)のラオロンでした。

1420年ごろから始まったシャムとの交易で、
南蛮甕入りのラオロン(南蛮酒)という
蒸留酒を王家が接待用に取り入れたと言われています。

15世紀後半にはいると、シャムとの交易が著しく減っていきます。
その後、沖縄エリアで自力の蒸留酒を造るようになったと言われています。。

薩摩では日本酒用の麹菌「黄麹菌」が使用されていましたが
暑さ厳しい沖縄では酒が腐る可能性が高く
それを防止するため「クエン酸生成力」の強い「黒麹菌」を
使って泡盛造りをしました。

現在のの泡盛の原型が出来上がります。

当時の泡盛は、庶民の物ではなくて宮廷酒でした。

そして首里三箇の村々の王府に認められた30家(後に40家)だけが
造りを認められるようになり、明治9年から民営自営化が実現しました。

17世紀、薩摩の島津氏の支配下になって、
泡盛は薩摩を仲介とし江戸に献上され
極上酒の待遇を前面に受けました。

しかも、薬用としても飲まれるようになりました。

泡盛が薬だったんです!!

原料の米は、明治時代まではや粟でしたが
現在は、タイ米や東南アジア系の米が主原料となっています。

仕込みはいっぺんに水、麹米、蒸し米を入れて仕込む「全麹仕込み」!

つまり泡盛は
黒麹菌&タイ米&全麹仕込!

これが泡盛の特徴です!


酒匠&北海道ソムリエ 鎌田孝 



北海道焼酎を有名にしたのはこれですね(笑)鍛高譚!シソ焼酎(笑)


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