コラム

 公開日: 2016-01-05 

北海道産酒造好適米の特徴! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

●北海道産酒造好適米の特徴


北海道産酒造好適米の特徴!


 北海道の酒造好適米は、醸造性もさることながら、より冷涼な地域で栽培する為の農業栽培特性を考慮して品種改良が進められているのが特徴です。

ちなみに良質な酒造好適米には「おまち雄町 (岡山県)」や「山田(やまだ)錦(にしき)(主に兵庫県)」があります。
酒造酒造好適米のベスト3は以下です。

1位 山田錦
2位 五百万石
3位 美山錦

この三種類で全体の酒造好適米の70%以上を占めています。

山田錦は1935年、雄町は1922年にそれぞれ品種登録された伝統的酒造好適米です。
「雄町」は、現在の酒造好適米の品種系統に大きな影響を持ち、「山田錦」もこの雄町系統に属しています。

「山田錦」を超える北海道産酒造好適米を開発する上でも「雄町」は欠かせない存在なのです。

北海道の酒造好適米は4種類ありますが
1998年に優良品種になった「初雫はつしずく)は現在作付けがありませんので
現実的には3種類です。

2000年 吟風 ぎんぷう
2006年 彗星 すいせい
2012年 きたしずく
それぞれの特徴はまた次回に!!

酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

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