コラム

 公開日: 2016-01-09 

北海道最大の栽培を誇る酒造好適米「吟風」について 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

北海道最大の栽培を誇る酒造好適米「吟風」は現在北海道産酒造好適米です。

その特徴を説明しましょう!

★吟風 ぎんぷう = 空育(くういく)158号

 試験栽培品種名は「くういく空育158号」と呼ばれ、北海道道立中央農業試験場で育成された品種。
「上育(じょういく)404号」と「きらら397」との交配種と「八(はっ)反錦(たんにしき)(広島県)」との掛け合わせで生まれた酒造好適米。

1990年から育成が開始され、「吟風(ぎんぷう)」と命名されたのは1999年のことです。
 現在、北海道内で使用されている酒造好適米の約75%を占めています。


北海道最大の栽培を誇る酒造好適米「吟風」について 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝


 本格的な北海道産米を原料にした酒造りのきっかけになった酒造好適米と言えます。
 2000年(平成12年)に品種登録され酒造好適米として採用されました。

この吟風を使い
2003年(平成15年)全国新酒鑑評会で
日本清酒(札幌市)が、「千歳鶴大吟醸」で金賞を初めて受賞しました!

『吟風』の特徴

1.心白が大きくはっきりとしている

2.心白の発現率が高い(彗星より28%以上高い)

3.タンパク含有率が「彗星」よりやや高い(品質にばらつきが出易い)

4.耐寒性に乏しい

5.芳醇(ほうじゅん)な酒質に仕上がる傾向にある

酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

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