コラム

 公開日: 2016-01-11 

北海道産酒造好適米「彗星すいせい」について 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

北海道産酒造好適米「彗星」について
お話ししましょう。


北海道産酒造好適米「彗星すいせい」について 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝


彗星は2000年に生まれた吟風とは対照的に
味わいに明らかな違いがあります。

★彗星 すいせい =空育(くういく)170号

 試験栽培名は「空育170号」と呼ばれ
「北海278号(初雫)」と「空育158号(吟風)」との交配で生まれた品種です。

 1996年(平成8年)から試験栽培が開始され、
小樽の田中酒造がその開発に大いに関わっていた経緯があります。

現在は7割以上占める吟風の次に北海道内で使用されている酒造好適米で
約17%を占めています。

命名年は、2006年(平成18年)、同時に酒造好適米として採用されました。

平成19年度、「彗星」を使用した「大吟醸原酒宝川」田中酒造(小樽市)が
全国新酒鑑評会で初の金賞を受賞しました。

「彗星」は固め、「吟風」は柔らかめに溶ける傾向にあるので各酒蔵の好みが出るところでもあります。

『彗星』の特徴

1.酒造特性が非常に高く良質

2.タンパク含有率が低い

3.「美山(みやま)錦(にしき)」「吟風」より大粒で、収量性が高い

4.心白の発現率はやや「吟風」より低い(発現率が変動しやすい)

5.耐寒性が高い

6.淡(たん)麗(れい)な酒質に仕上がる傾向にある

吟風の特徴と比べると明らかな違いがあり
特に耐寒性に優れている点は注目です。

酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
=北海道産酒BARかま田=
http://dosankosyocyu.com/
=親びんの動画で楽しむ道産酒!
http://bit.ly/2szgeqD
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

この記事を書いたプロ

タックドゥープランニング [ホームページ]

利酒師 鎌田孝

北海道札幌市中央区南4条西4丁目 MYプラザビル6F 北海道道産酒BAR かま田 [地図]
TEL:011-233-2321

  • 問い合わせ

このコラムを読んでよかったと思ったら、クリックしてください。

「よかった」ボタンをクリックして、あなたがいいと思ったコラムを評価しましょう。

0

こちらの関連するコラムもお読みください。

<< 前のコラム 次のコラム >>
最近投稿されたコラムを読む
かま田運営店舗紹介
イメージ

北海道産酒BAR かま田北海道産酒と道産酒食材だけで営業しているこだわりにBAR!お料理はオリーブオイル以外はすべて北海道産素材です!北海道産酒はなん...

鎌田孝関連サイト
イメージ

酒匠&日本酒学講師&北海道ソムリエ《 鎌田孝》のサイトはこんなのがあります!∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽鎌田 孝親びんのメインサイトセミナーや北海道に関する情報満...

プロへのみんなの声

全ての評価・評判を見る>>

 
このプロの紹介記事
鎌田孝 かまだたかし

北海道産の焼酎・日本酒の普及、向上に情熱を注ぐ「北海道ソムリエ」(1/3)

 2012年に行われた日本酒利酒師、焼酎利酒師の頂点を決める第3回世界きき酒師コンクールにおいて、日本酒部門、焼酎部門で大会初の、ダブル準優勝受賞という快挙を成し遂げたタックドゥープランニング代表の鎌田孝さん。日本酒と焼酎を意味する国酒の分...

鎌田孝プロに相談してみよう!

北海道テレビ放送 マイベストプロ

【親びん】こと北海道ソムリエとして道産酒の美味しさを発信

会社名 : タックドゥープランニング
住所 : 北海道札幌市中央区南4条西4丁目 MYプラザビル6F [地図]
北海道道産酒BAR かま田
TEL : 011-233-2321

プロへのお問い合わせ

マイベストプロを見たと言うとスムーズです

011-233-2321

勧誘を目的とした営業行為の上記電話番号によるお問合せはお断りしております。

鎌田孝(かまだたかし)

タックドゥープランニング

アクセスマップ

このプロにメールで問い合わせる
このプロへのみんなの声

SSI認定日本酒ナビゲーター講習、現場でさっそく生かしていきたい使える内容です!

SSI認定日本酒ナビゲーター認定資格取得集中講座を受講するべ...

T
  • 30代/男性 
  • 参考になった数(2

このプロへの声をもっと見る

プロのおすすめコラム
話題沸騰!二世古酒造:倶知安町彩りシリーズ黄色イエローラベルご紹介!酒匠&北海道ソムリエ 鎌田孝
イメージ

北海道でもっとも現在にll期を博しているのが倶知安町にある酒蔵「二世古酒造」です。若手の杜氏 水口渉氏が...

[ 二世古酒造(ニセコ)の日本酒&焼酎話! ]

上川大雪酒造2017年度試験醸造【緑丘蔵】潜入!川端慎治杜氏&酒匠&北海道ソムリエ 鎌田孝

今年完成した上川町の「上川大雪酒造」2017年度試験醸造【緑丘蔵】に行ってまいりました!日本最北の酒蔵「...

[ 北海道内酒蔵紹介! ]

北広島市地域限定「赤毛米純米吟醸久蔵翁」6月23日発売:酒匠&北海道ソムリエ 鎌田孝
イメージ

2017年6月23日発売決定!北広島市地域限定「赤毛米純米吟醸久蔵翁」北海道の水稲の始まりのお米が北...

[ 小樽《田中酒造》北海道最小生産の蔵 ]

栗山町の小林酒造春の旬酒「ピンクまる田無濾過生原酒」今年の出来栄えは?!酒匠&北海道ソムリエ 鎌

特別純米ピンクまる田が今年もリリースされそろそろ終盤戦・・・「ピンまる」と親しまれている無濾過生原酒!...

[ 小林酒造(北の錦)栗山町の話! ]

北海道産酒が買えるお店、送ってもらえる、通販しているお店紹介します!酒匠&北海道ソムリエ 鎌田孝

いまや北海道ブランドは世界中で認知されています。北海道のお酒を買うことが出来るところを教えてくださいと...

[ 《酒チェン》北海道産酒応援しましょう! ]

コラム一覧を見る

コラムのテーマ一覧
すべて表示する
スマホで見る

モバイルQRコード このプロの紹介ページはスマートフォンでもご覧いただけます。 バーコード読み取り機能で、左の二次元バーコードを読み取ってください。

ページの先頭へ