コラム

 公開日: 2013-06-26  最終更新日: 2014-07-04

減圧蒸留?常圧蒸留?なんだ?!日本酒学講師 鎌田孝

焼酎を何気なく飲んでいる方も多いと思いますが
焼酎のラベルに
「常圧蒸留」「減圧蒸留」というのを見たことありませんか?

香味にけっこう違いがあります。

北海道ではすっきりとした焼酎が
人気があるので減圧蒸留が多いんです。

「減圧蒸留(げんあつしょうりゅう)」とは
蒸留器の中の気圧を下げて低い温度で蒸留する製法です。
普通の生活をしている環境はみなさん知ってのとおり1気圧です。

この気圧では水は100度で沸騰します。
気化するということです。
アルコールは78度が沸点で気化しはじめます。

沸騰温度がだいたい50度くらいで気化し始めるため、
華やかな香りの成分の比率が高くなり、
どちらかというと透明感のある
癖のない仕上がりになります。

常圧蒸留(じょうあつじょうりゅう)は
普通のわれわれが生きている環境と一緒の
1気圧状態で蒸留する方法です。
アルコールが気化し始めるのは 78度です。

昔ながらの製法なんです(当然ですが)。

加熱によって製成される香味成分も
原酒中に入ってくるので、濃醇な焼酎に仕上がります。

蒸留の最初に出てくるものが「初留しょりゅう」といい
「はなたれ 初垂」ともいわれています。

綺麗な味わいの部分で高級な焼酎として売られています。

各蒸留焼酎でどのあたりで蒸留をとめるかは
違いますがはじめの部分はアルコール度数も高く
蒸留が進むにつれて度数は低くなります。

二つの違いを呑み分けると面白いですよ!

さらにお話は続く!!(笑)


さほろ酒造 そばほろ
減圧蒸留で仕上げているお勧め北海道産焼酎
さほろ酒造の「そばほろ」です!
うまい!!!

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