コラム一覧 :日本酒の種類について!

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「純米酒」でも「普通酒」?なんで?! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

「純米酒」でも「普通酒」?なんで?! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

「純米酒」と言っても色々あります。まずはお酒の区分を少し紐解きましょう。日本酒は「普通酒」と「特定名称酒」に分けられます。「特定名称酒」は「本醸酒」「純米酒」&「吟醸酒」にさらに分けられます。つまり「特定名称酒」の規定以外は基本的に「普通酒」と自動的になるわけです。... 続きを読む

日本酒の種類について!

2014-04-16

憶えておこう!本醸造酒&吟醸酒のこと! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

本醸造&吟醸酒 酒チェン

憶えておこう!日本酒の種類特定名称酒と言う地酒本来の上等酒のことです!以下の条件があります!■本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米、またはこれに相当する玄米を70%以上精米した米、米麹と白米総重量の10%以下の醸造... 続きを読む

日本酒の種類について!

2013-07-10

「本醸造酒」ってどんな日本酒ですか? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

小樽 宝川 田中酒造

本醸造酒とは?よくこれまた聴く酒ですね!本醸造酒とは精米歩合(お米を磨いて削り取って残る割合)70%以下の白米、米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として製造した清酒のことです。香味及び色沢が良好な日本酒に用いることができる名前なんです。添加できるアルコールの量は決... 続きを読む

日本酒の種類について!

2013-02-26

日本酒で「原酒」ってどんな酒? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

二世古酒造 原酒

日本酒で「原酒」と言う表示をよく見かけます!こんなかんじ↓「原酒」とは簡単に言うと発酵がやっとこさ済んで清酒として搾ります!日本酒が出来上がります。その後、通常は水を足してアルコール度数を落とします。水を足さないで(アルコール分1%未満の加水調整を除く)、アルコー... 続きを読む

日本酒の種類について!

2013-02-25

日本酒の「生酒」ってなに? 「生詰酒」&「生貯蔵酒」の違いは?酒匠:鎌田孝の日本酒学基礎知識

千歳鶴ひやおろし

「生酒」って良く聞きますよね!日本酒のボトルにもよく「生」の」シールが張ってあります。1月から2月によく出回る日本酒です。日本酒は通常2回加熱して殺菌処理をします。65度くらいで熱処理しますが理由は、「火落ち菌」と言って出来上がったばかりの日本酒には乳酸の一種で... 続きを読む

日本酒の種類について!

2013-02-24

日本酒地酒で《特定名称酒》ってなんなの? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

特定名称酒の区分

酒類業組合法による《特定名称酒》! 酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律(略称酒類業組合法)第86条の6第1項の規定に基づき、「特定名称」の清酒の表示が定められています。特定名称=特定名称酒と呼ばれています。 特定名称とは、吟醸酒、純米酒、本醸造酒などを示し、それぞれ... 続きを読む

日本酒の種類について!

2013-02-23

酒税法による《清酒》の定義とは?! 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

国稀酒造 吟風国稀

酒税法による清酒の定義があります! 酒税法上において日本酒は《清酒》と呼称されています(酒税法上による酒類の17 品目の1 つ) 清酒の定義は、下記の通りに厳密に規定されています。酒税法(酒税法第3条第7号)に準じています。●米、米こうじ、水を原料として発酵させてこした物(ア... 続きを読む

日本酒の種類について!

2013-02-22

《あらばしり》ってどんな日本酒? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

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あらばしり!?よく日本酒を買う際に目にする言葉ですね♪でもそれがどんなお酒か理解できない・・・なんてこともあります。ましてやえらい値段も高いと尚更買いにくいです。お酒の仕込みは秋のお米の収穫が過ぎてから3月くらいまでの寒い季節に行われます。いわいる「寒造り」です。... 続きを読む

日本酒の種類について!

2013-02-22

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北海道産酒BAR かま田北海道産酒と道産酒食材だけで営業しているこだわりにBAR!お料理はオリーブオイル以外はすべて北海道産素材です!北海道産酒はなん...

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酒匠&日本酒学講師&北海道ソムリエ《 鎌田孝》のサイトはこんなのがあります!∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽鎌田 孝親びんのメインサイトセミナーや北海道に関する情報満...

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 2012年に行われた日本酒利酒師、焼酎利酒師の頂点を決める第3回世界きき酒師コンクールにおいて、日本酒部門、焼酎部門で大会初の、ダブル準優勝受賞という快挙を成し遂げたタックドゥープランニング代表の鎌田孝さん。日本酒と焼酎を意味する国酒の分...

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