コラム一覧 :面白お酒薀蓄!

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「日本酒生酒タイプ」はすぐ呑まないとだめ?! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝 

「日本酒生酒タイプ」はすぐ呑まないとだめ?! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝 

生酒・・・速攻で飲む?!「火入れ」という作業をしていないタイプのお酒が「生酒」です。確かに「火落ち菌」という悪さをする菌がしっかり生きているので劣化スピードは早いです。通常の日本酒ではこの火落ち菌殺菌や酵素撲滅のために二回の低温殺菌を施します。そのため、特に温度管理が... 続きを読む

面白お酒薀蓄!

2014-04-19

飲酒増で女性も「脳卒中」の確率が上がる?!お酒は適量がなによりです。 日本酒学講師 鎌田孝

飲酒増で女性も「脳卒中」の確立が上がる?!お酒は適量がなによりです。 日本酒学講師 鎌田孝

女性の飲酒増加で「脳卒中」が増えているとの報告・・・大阪での大規模な調査でリスクについて掲載されていました。ただし「心筋梗塞」へのはっきりとした変化はなかったそうです♪適量は日本酒一合、ビール大瓶一本がいいらしいですね。国立がん研究所の以前の調べでまったく飲酒のしな... 続きを読む

面白お酒薀蓄!

2013-09-30

利酒師が提供する日本酒の順番?!知ってる? 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

利酒師が提供する日本酒の順番?!知ってる? 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

われわれ利酒師が日本酒を提供する際の基本的順番があります!複数の日本酒を提供するときの留意点♪★香りのシンプルな日本酒から複雑性の高いな日本酒へ移行する★味の淡麗な日本酒から味わいのヘビーで濃醇な日本酒へと移行する★よく冷たくして味わう日本酒から常温、熱燗へと移行する... 続きを読む

面白お酒薀蓄!

2013-07-18

日本酒で太る?!《エンプティーカロリー》?なんだ?

日本酒で太る?!《エンプティーカロリー》?なんだ?

日本酒で太った!!ちょっと待った!!ちょっと誤解がありそうなのでお酒で太るについて語りましょう(笑)「エンプティーカロリー」って聞いたことがありますか?「エンプティカロリー」とは、お酒自体に含まれるアルコールのカロリーのことです。諸説ありますが近年の傾向はこんな... 続きを読む

面白お酒薀蓄!

2013-07-01

セクシー現象?!「ジャパニーズフラッシュ」って知ってます? 北海道ソムリエ&日本酒学講師 鎌田孝

アルコール ジャパニーズフラッシュ

「ジャパニーズフラッシュ」って知ってます?ジャパニーズフラッシュとは日本人特有といってもいい現象です!飲酒をすると顔がピンク色に赤らむ現象です。アルコールが体内で吸収されてくると肝臓でアルコール分解が進みます。就寝中でも起きていても分解作業を肝臓はしています。起... 続きを読む

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2013-06-02

日本酒の飲み方について!体に優しい呑み方はこうです!二日酔い防止対策!

日本酒の飲み方について!体に優しい呑み方はこうです!二日酔い防止対策!

日本酒は冷でも温めても美味しい世界的にみても凄い醸造酒です♪ホットワインなんていうのもありますがシナモンを入れたり何か足したりしますよね。日本酒の正しい飲み方!まずは何より『上等』な日本酒を選ぶことです。僕の体験的なことと医学的なことを考慮して僕なりの意見をお話し... 続きを読む

面白お酒薀蓄!

2013-05-25

吟醸酒!華やかなお酒について! 日本酒学講師 鎌田孝

金滴酒造 純米吟醸 金滴吟風

吟醸酒とはこんな規定のものです!吟醸酒のルーツは「吟造」「吟製」という言葉から来てると言います。江戸時代後期から酒樽の絵や焼き印のひな型に使われたもので、謹んで造る、謹製と同じような意味で用いたそうです。そして「吟醸」という言葉は1894年、新潟県の酒造家、岸五郎氏が著し... 続きを読む

面白お酒薀蓄!

2013-04-28

酔ってタクシーで吐いたらどうする?どうなる?! 酒匠&北海道ソムリエ 鎌田孝

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酔っ払い(よっぱらい)とは、エタノール含有飲料(日本酒、ビール、焼酎などのアルコール飲料。以下、酒とする)を飲み、酩酊状態にある人をさす。ウィキペディアより(笑)↑まさしくその通り!あなたも経験があるかも・・・↓一緒に呑んでいた人がつぶれて無理やりタクシーに乗せてそんじ... 続きを読む

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2013-04-15

お燗酒の呼び方知ってますか?! 日本酒の基礎知識 酒匠&北海道ソムリエ 鎌田孝

お燗酒 北海道ソムリエ&日本酒学講師 鎌田孝

お燗はそもそもいつ頃から始まったのか?奈良時代頃が始まりらしいですね!平安時代には確実に貴族社会でお燗がもりあがっておりました!だいたい江戸時代中期ころからは一般大衆化してきました!お燗酒の記述の一番古いものではなんと万葉集の『貧窮問答歌』にあるんです。皆さんは... 続きを読む

面白お酒薀蓄!

2013-04-11

劣化したお酒の香り!解るかな?!

酒本久也 氏 酒本商店室蘭 夏子の酒

日本酒業界で利酒のプロ中のプロ!室蘭にいます!酒本久也氏です。あの瀬尾あきら氏の漫画「夏子の酒」の利酒のモデルになった人!一度利いたお酒の香味は一生忘れないという凄い記憶力!メモしたら憶えれないよ!と言われてから私、一切書かないことにしました!でも思い出せな... 続きを読む

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2013-04-08

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北海道産酒BAR かま田北海道産酒と道産酒食材だけで営業しているこだわりにBAR!お料理はオリーブオイル以外はすべて北海道産素材です!北海道産酒はなん...

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北海道産の焼酎・日本酒の普及、向上に情熱を注ぐ「北海道ソムリエ」(1/3)

 2012年に行われた日本酒利酒師、焼酎利酒師の頂点を決める第3回世界きき酒師コンクールにおいて、日本酒部門、焼酎部門で大会初の、ダブル準優勝受賞という快挙を成し遂げたタックドゥープランニング代表の鎌田孝さん。日本酒と焼酎を意味する国酒の分...

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【親びん】こと北海道ソムリエとして道産酒の美味しさを発信

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焼酎ナビゲーター講習会は凄い濃いです。あっという間の4時間でした。

あまりお酒に強くなくて、特に焼酎はたしなむ程度ですが と...

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